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藕粉能够当(dāng)早餐(cān)吃吗(ma)

　　藕(ǒu)粉(fěn)是能够当(dāng)早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕粉是(shì)莲藕(ǒu)研磨后的产品，富含蛋(dàn)白质、淀粉以及(jí)铁、钙等(děng)微量元(yuán)素及养分物(wù)质，具有促进代谢，削减体内(nèi)脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕(ǒu)粉(fěn)还能用于(yú)调(diào)度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食(shí)欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状(zhuàng)，具有健(jiàn)脾效(xiào)果。藕粉中许(xǔ)多(duō)的碳水(shuǐ)混合物(wù)和脂肪能(néng)够为身体供给能量及热(rè)量，多(duō)种维(wéi)生(shēng)素及(jí)矿物质元素(sù)，能够为身体供给日常所需的养分元素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐吃，十(shí)分简单消化(huà)，合(hé)适消(xiāo)化(huà)欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加(jiā)少数冷水(shuǐ),然后再(zài)搅匀直到(dào)看(kàn)不到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开水一边(biān)加一边(biān)拌和。

　　3、快速(sù)拌和，一向拌(bàn)和(hé)，直至藕(ǒu)粉变成淡褐(hè)色通明(míng)的胶状。

　　值得注意(yì)的是(shì)：两道水的次序不能(néng)倒置(zhì)，第(dì)一次(cì)是凉(liáng)开水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉(fěn)怎样分(fēn)辩(biàn)好坏(huài)图片

　　1、看(kàn)色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕粉与空气触(chù)摸,极易氧化(huà),藕(ǒu)粉的色彩会由白(bái)转为(wèi)微(wēi)赤色,因其(qí)含有丰厚的铁(tiě)质和还原(yuán)糖等成分,而(ér)其他淀粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽香味,其他淀粉(fěn)则(zé)没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和其他(tā)淀粉有时会是片(piàn)状,但片状的(de)藕粉外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中是进口即(jí)化的，很(hěn)简单消融，其他(tā)淀粉则不(bù)易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸(mō)手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的(de)质地细(xì)腻(nì)爽滑，其他(tā)淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀粉(fěn)的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有(yǒu)改(gǎi)变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈极薄(báo)而细微的片状，白中透(tòu)粉(fěn)赤(chì)色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收(shōu)，很适(shì)合老、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋补食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食法简洁，幽香可(kě)口，是我(wǒ)国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千(qiān)年(nián)之前，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本(běn)中对藕粉已有(yǒu)“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉在我国各(gè)地都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两种比较有名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知(zhī)名，西(xī)湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是(shì)藕粉中的名(míng)牌， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾(céng)作贡(gòng)品(pǐn)进入(rù)皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销(xiāo)全国，出口东南(nán)亚各国和港澳区域。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢(zhuó)泥本不染(rǎn)，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁(lián)暴秋(qiū)阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀(xī)匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特(tè)点是白(bái)如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪(xuě)形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑多(duō)红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制(zhì)造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去(qù)皮先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨床(chuáng)轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功(gōng)，就视没(méi)有毕(bì)。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛(máo)雪片(piàn)”质地细(xì)腻，生(shēng)粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮(liàng)通(tōng)明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪(fáng)、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无机(jī)盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数(shù)百万(wàn)斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海内外。

　　 近(jìn)年来，藕粉出产(chǎn)比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需求量大，产值(zhí)远远不能(néng)满(mǎn)意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各式代藕粉，虽包装漂亮(liàng)，但(dàn)质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于淤泥(ní)中(zhōng)地下基的肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻(kè)有“早(zǎo)熟藕(ǒu)”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老(lǎo)练，水分多，脆嫩(nèn)，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分时(shí)节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自立冬(dōng)开端，因而时(shí)藕质老(lǎo)熟，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉率(lǜ)和藕(ǒu)粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂出产，设(shè)备简陋(lòu)，规划较小，一般(bān)是随(suí)挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削片(piàn)（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般(bān)用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地习气不同，有的把(bǎ)藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边(biān)或(huò)石(shí)块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用切片机(jī)切片，传(chuán)统办(bàn)法(fǎ)是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积(jī)后(hòu)吹(chuī)凉(liáng)的粉块刨削(xuē)成细微的薄(báo)片，技(jì)能(néng)性较(jiào)强。

　　也(yě)有(yǒu)些产区(qū)用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质(zhì)量(liàng)量(liàng)的联(lián)系很大，主要(yào)有以下(xià)三(sān)点(diǎn):

　　 一、仔(zǎi)细按工艺(yì)流程(chéng)进行的，制品中无泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片(piàn)技(jì)能好的，粉呈薄(báo)片状，巨(jù)细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣，白(bái)中透(tòu)粉赤(chì)色，片子二面(miàn)，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产区加工习气的不(bù)同，可(kě)分薄片(piàn)状和粉粒状(zhuàng)二种。

　　片(piàn)状的(de)外形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢(huān)迎，有些(xiē)销地(dì)就将粉(fěn)粒状仿制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等省，安徽(huī)、江西、广西、福(fú)建(jiàn)等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县(xiàn)如(rú)下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢(qú)县、吴兴(xīng)。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅江(jiāng)、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产(chǎn)区粉的标准等级(j破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗í)如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂质，片薄(báo)均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通(tōng)明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲级同(tóng)。

　　 【查验】查(chá)验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽(zé)和形状：好的(de)，应是(shì)白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿度：藕粉的正常含(hán)水量(liàng)13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包(bāo)装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出(chū)，松手后当即散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸手(shǒu)入(rù)包(bāo)装(zhuāng)中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结(jié)成块；更潮的(de)，手感发热(rè)或(huò)已(yǐ)成团状，极(jí)易蜕(tuì)变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点(diǎn)辨认藕(ǒu)粉和其他淀粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不易飞扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色(sè)泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷开水拌和后(hòu)色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附(fù)在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少(shǎo)数易溶化(huà)，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌(bàn)和稠厚，丝头(tóu)长而通明，有(yǒu)耐性(xìng)，乃至可(kě)用筷子整碗挑起(qǐ)，碗(wǎn)内(nèi)周围毫(háo)无粘连，但冷却后却(què)很快(kuài)化为淡薄水状，其(qí)他淀粉(fěn)则(zé)彻底不同。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉中掺有其他淀粉，可(kě)放在清水中，（或在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕粉粉粒(lì)细(xì)而重，沉积(jī)鄙人，其他粉在上(shàng)，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗，入(rù)水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀(zhàng)性足；陈货(huò)则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积(jī)较(jiào)慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明(míng)器皿中加清(qīng)水拌和，就可看清区分。破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和白糖调拌到湿润(rùn)均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不(bù)断(duàn)拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患者都可(kě)食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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