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水蒸(zhēng)蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅(guō)。因为蛋比较容易熟(shúsecx的不定积分推导过程，secx的不定积分推导过程图片)，一般蒸5分钟(zhōng)左右口感比(bǐ)较好，也不(bù)会破坏(huài)营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上(shàng)蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧(shāo)开后再把蛋液放(fàng)上(shàng)蒸隔然后开小火，锅盖(gài)一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什(shén)么菜系的菜

　　水蒸蛋是家(jiā)常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传(chuán)统美食(shí)之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山(shān)东人和(hé)东北(běi)人(rén)多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿(ér)。

　　要成功蒸出好吃的(de)水蛋，需要控制(zhì)好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹上(shàng)保(bǎo)鲜膜(mó)可以防止蒸煮过程中水(shuǐ)滴下(xià)破坏表面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要在(zài)鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水(shuǐ)加多(duō)了就会造成水与蛋分离(lí)，无法(fǎ)成型；要是(shì)水(shuǐ)加少了(le)，口感会比(bǐ)较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出(chū)好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋(dàn)，就要掌握好(hǎo)水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的(de)优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质(zhì)，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大致相(xiāng)当于3两(liǎng)鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪(zhū)肉、牛(niú)肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋(dàn)的(de)制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫(háo)升(shēng)的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加(jiā)入少(shǎo)量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过(guò)滤一下(xià)，包上一层耐热的保(bǎo)鲜膜，用(yòng)牙签扎几个(gè)洞，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放(fàng)入锅(guō)中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油(yóu)，再(zài)撒一(yī)把葱花，就(jiù)可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素(sù)菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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