藕粉怎(zěn)样分辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与空气(qì)触摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由白转为(wèi)微赤色,因其含有(yǒu)丰厚的铁(tiě)质和还(hái)原糖等成分(fēn),而其他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同的浓郁(yù)幽(yōu)香味,其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其(qí)他(tā)淀粉有时会(huì)是(shì)片状,但片状的(de)藕粉外表会(huì)有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即(jí)化(huà)的，很简单消(xiāo)融，其(qí)他淀(diàn)粉则(zé)不易消融(róng)还(hái)会粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则(zé)要(yào)粗糙一些。

　　6、看(kàn)冲泡(pào)。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)和通(tōng)明度都(dōu)不如藕粉，且(qiě)放置数小时也不(bù)会有改变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假(jiǎ)，辨明好坏(huài)，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用老藕(ǒu)加(jiā)工而成，呈(chéng)极薄而(ér)细(xì)微(wēi)的(de)片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消(xiāo)化吸收(shōu)，很(hěn)适合老、弱、病、幼(yòu)食用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法(fǎ)简洁(jié)，幽香可(kě)口，是我(wǒ)国闻(wén)名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在三千年(nián)之前，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽(zé)竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各地(dì)都有(yǒu)名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种(zhǒng)比较(jiào)有名的藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭(háng)州(zhōu)的(de)名产，是藕粉中的名(míng)牌， 前(qián)史 上浙江余(yú)杭县三家村(cūn)的“西湖(hú)藕(ǒu)粉”在清代(dài)曾作贡品进入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋的珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域(yù)。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉(fěn)特点是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤(yóu)精洁(jié)，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年(nián)间(jiān)，宝应知(zhī)县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁(cái)梢，响彻榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地(dì)细腻(nì)，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后(hòu)，呈(chéng)淡(dàn)紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现(xiàn)代，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比解放初虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量(liàng)大，产值远远(yuǎn)不能满意消费需(xū)求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他淀(diàn)粉，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精(jīng)制成(chéng)各式代藕粉，虽包装漂亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕(ǒu高中学费一年大概多少钱，高中学费一个学期多少钱)是莲横生于淤泥中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有(yǒu)10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕(ǒu)”和(hé)“迟(chí)熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合(hé)鲜食(shí)；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提(tí)高(gāo)出粉率和(hé)藕粉(fěn)质量。

　　许多(duō)产(chǎn)区是家庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设(shè)备简(jiǎn)陋，规(guī)划较小(xiǎo)，一般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类(lèi)、采收时刻、加(jiā)工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤沉积（二(èr)次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用(yòng)破坏机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有(yǒu)的(de)把藕切(qiè)成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后，用石臼捣(dǎo)碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石(shí)块(kuài)上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机(jī高中学费一年大概多少钱，高中学费一个学期多少钱)切片，传统办(bàn)法(fǎ)是用小刀将沉积后吹凉的(de)粉块刨削成(chéng)细微(wēi)的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量(liàng)的联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程进(jìn)行(xíng)的，制品中(zhōng)无泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的(de)，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三(sān)、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二(èr)面，色深浅不同，业界称“桃(táo)花(huā)片”有光(guāng)泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则(zé)色(sè)暗淡(dàn)无(wú)光。

　　 【种类和(hé)产地】藕粉种类因产区(qū)加工习气的不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒(lì)状二(èr)种(zhǒng)。

　　片状的外形(xíng)、色光(guāng)漂亮(liàng)，很受(shòu)商场欢迎，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等省，安(ān)徽(huī)、江西(xī)、广西、福建等省也有出(chū)产(chǎn)。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省(shěng)是(shì)全国(guó)最主(zhǔ)要(yào)的产地(dì)。

　　 各(gè)省散布区域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江(jiāng)陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲(zhōu)、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江(jiāng)、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产(chǎn)区粉的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级(jí)：白(bái)色、枯燥、纯洁(jié)，无泥沙杂(zá)质，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强(qiáng)，微通(tōng)明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块粉(fěn)和(hé)碎粉(fěn)，其(qí)他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先(xiān)要看是(shì)片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽(zé)和形(xíng)状(zhuàng)：好的，应是白中透(tòu)粉赤色，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有(yǒu)光(guāng)泽(zé)。

　　 干湿(shī)度：藕粉的(de)正(zhèng)常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把(bǎ)捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手入包装中心(xīn)感潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏(niē)，粘结成(chéng)块；更(gèng)潮的，手(shǒu)感发热或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕变发霉(méi)。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不(bù)同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其(qí)他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁(níng)和还原糖，色(sè)泽白(bái)中(zhōng)透(tòu)微红，用冷开水(shuǐ)拌和后(hòu)色(sè)更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无(wú)此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质(zhì)细腻(nì)，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附(fù)在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如(rú)脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进(jìn)口(kǒu)少数(shù)易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水(shuǐ)冲(chōng)泡后易(yì)熟(shú)，无白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝(sī)头长而通明，有耐性(xìng)，乃至可用(yòng)筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很快(kuài)化(huà)为淡薄水状，其他(tā)淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其(qí)他淀粉，可放在(zài)清(qīng)水中，（或在流水中(zhōng)参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红(hóng)白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调(diào)后(hòu)胀(zhàng)性(xìng)足；陈货(huò)则(zé)色(sè)带灰(huī)黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉进(jìn)口细嚼(jué)，或置通(tōng)明器皿中加清(qīng)水拌(bàn)和，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最(zuì)旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸(fèi)水冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者都可食(shí)用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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