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水蒸(zhēng)蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是(shì)开(kāi)水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)开水蒸的。

　　用热水下锅。因为蛋(dàn)比较容易熟，一(yī)般蒸5分钟(zhōng)左右口感比较(jiào)好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上蒸(zhēng)隔(gé)，水一定要烧开后再把蛋液(yè)放上蒸(zhēng)隔然(rán)后开(kāi)小火，锅(guō)盖一定要留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么(me)菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传(chuán)统美(měi)食(shí)之一，南方人称(chēng)之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和东北(běi)人多称其为(wèi)蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破(pò)坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加一些(xiē)水，如果水(shuǐ)加(jiā)多了就会造(zào)成(chéng)水与蛋分离，无(wú)法成(chéng)型；要(yào)是水加少了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看又(yòu)好吃(chī)的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含(hán)丰富的优(yōu)质(zhì)蛋白，每百(bǎi)克鸡(jī)蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡蛋所(suǒ)含的蛋白质(zhì)大(dà)致相当于3两鱼(yú)或瘦肉的蛋白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋(dàn)白质的消化率(lǜ)在牛(niú)奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大(dà)米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食(shí)盐(yán)、葱花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克(kè)，加(jiā)入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷(kuài)子搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yú什么的柳条填合适的词，什么的柳条填空n)。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一(yī)层(céng)耐(nài)热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的(de)生抽、香油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还(hái)是素菜

　　严格来说是荤菜，真(zhēn)正说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋的(de)

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