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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食(shí)用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基(jī)酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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