螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可(kě)以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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