银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干(gàn)银(yín)耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)银耳越黄越好(hǎo)并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可能(néng)就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有(yǒu)圆形的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的(de)，我们吃起来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜(yán)色很黄，摸(mō)起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很(hěn)多斑点(diǎn)质(zhì)。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘(hōng)干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩(fàn)会利(lì)用一些成分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是(shì)尽量(liàng)挑(tiāo)选黄色的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康(kāng)有损。

鲜银(yín)耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看，鲜银(yín)耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射(shè)之后皮(pí)肤就会(huì)出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等(děng)不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过程中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了(le)还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上常(cháng)见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般情况下(xià)，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质(zhì)、发霉、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期(qī)一段(duàn)时间或者(zhě)出(chū)现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食(shí)用(yòng)。

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