螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　作出指示和做出指示区别在哪，作出指示还是做出螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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