螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(l食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写uó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头(食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng食盐水的化学式怎么写，石灰水的化学式怎么写)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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