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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸(zhēng)还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用热水下(xià)锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一(yī)般(bān)蒸5分钟左右口感比(bǐ)较好，也不会破坏(huài)营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放上(shàng)蒸(zhēng)隔然(rán)后开小(xiǎo)火，锅盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家(jiā)常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋羹，山东人(rén)和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制(zhì)好(hǎo)水量、水温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破(pò)坏表面(miàn)。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了就会造成水(shuǐ)与(yǔ)蛋(dàn)分离，无法成(chéng)型；要(yào)是水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也比较(jiào)大(dà)。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的水蒸(zhēng)蛋，就(jiù)要(yào)掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉的(de)蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中也最(zuì)高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推(tuī)。

　　加入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用筷(kuài)子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放(fàng)入锅中(zhōng)，盖上盖子(zi)后小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出后加入适量的(de)生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤(hūn)菜，真(zhēn)正(zhèng)说(shuō)素菜的人，是(shì)不吃(chī)鸡蛋的(de)

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