一年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较(jiào)多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶(nǎi万里长城是秦始皇造的吗，长城是秦始皇修建的吗)粉、大豆的(de)3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些(xiē)都(dōu)是人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大(dà)匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与(yǔ)鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香(xiāng)，能起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具(jù)有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一(yī)种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热(rè)，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入些(xiē)许蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的(de)量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōn万里长城是秦始皇造的吗，长城是秦始皇修建的吗g)火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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