螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

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　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wè天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜i)，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)天门中断楚江开的楚江指的是什么意思，天门中断楚江开的楚江指的是什么风景名胜）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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