一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人(rén)体不可(kě)缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后2016年是什么年用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认(rèn)为，香椿(chūn)味苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气等(děng)功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余2016年是什么年的蒜蓉全(quán)部加入，快熟(shú)时(shí)加盐出锅。

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