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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉(ròu)简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存(cún)在一些(xiē)危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(太原私立小学有哪些，太原私立小学有哪些排名ròu)外表过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许(xǔ)构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然(rán)功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红(hóng)色(sè)素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味(wèi)。