银耳(ěr)越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常(不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思cháng)银耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖(jiān)，有植物特有(yǒu)的香味，多放(fàng)一会儿(ér)有少(shǎo)许滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含(hán)量(不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而(ér)不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选(xuǎn)银耳(ěr)的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来(lái)味(wèi)道也比较(jiào)好，营(yíng)养价值也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那(nà)么(me)纯净(jìng)的，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄(huáng)的(de)好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟(bǔ)啉类光感物质(zhì)，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加工(gōng)的(de)过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中(zhōng)不(bù)含有水分因此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗(ma)

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是(shì)18个月(yuè)，而一般情况下，食品(pǐn)的(de)实际(jì)可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时(shí)间要稍微长一些，如(rú)果是(shì)刚刚过(guò)期的银耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期一(yī)段时(shí)间或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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