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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻的(de)大(dà)太阳暴晒(shài)会导致腊肉外(wài)表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉肉质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍边运用(yòng)比较广(guǎng)泛，特别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊(là)肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得(dé)愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇(chún巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间)抽提得到的液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲(qū)红(hóng)色素是我国(guó)传统的由(yóu)红(巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素(sù)还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋予其特别的风(fēng)味(wèi)。

腌肉(ròu)能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不会有什(巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间shén)么药效，但最少它(tā)有益无(wú)害）。

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