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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该(g香港名媛是做什么的āi)选用大(dà)太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质(zhì)天(tiān)然的(de)娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(m香港名媛是做什么的ǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工(gōng)职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是(shì)在做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色(sè)彩变得愈(yù)加的诱(yòu)人(rén)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提(tí)得到的(de)液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分(fēn)安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然(rán)药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用(yòng)的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最(zuì)少(shǎo)它(tā)有益(yì)无害(hài)）。

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