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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种(zhǒng)调味(wèi)汁(zhī)调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这语言凝练和凝炼的区别，凝练和凝炼的区别是什么种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话(huà)是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能(néng)让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

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　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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