银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微(wēi)发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大(dà)而(ér)松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清(qīng)香(xiāng)，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯(wān)而不(bù)折(zhé)，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可(kě)能(néng)就(jiù)是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质银耳(ěr)<鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点/h3>

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选(xuǎn)银(yín)耳的(de)时(shí)候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价(jià)值也(yě)会更出(鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点chū)色。

　　品质一般(bān)的银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相(xiāng)对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些，同样鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为(wèi)了(le)使银(yín)耳更加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过(guò)任何的(de)加(jiā)工处理，所以鲜银耳(ěr)的(de)营(yíng)养成分相(xiāng)比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡(pào)等(děng)不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此(cǐ)很利于(yú)保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中建议选择食用干银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食(shí)品(pǐn)的实(shí)际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期(qī)一段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食用。

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