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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉睡午觉和不睡午觉有什么区别，为什么不爱午睡的孩子智商高睡午觉和不睡午觉有什么区别，为什么不爱午睡的孩子智商高的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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