一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的(de)含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加(j二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗iā)入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开(kāi)胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用(yò二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗ng)。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质(zhì)、脂肪等营(yíng)养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养(二氧化氮溶于水吗 二氧化氮能完全溶于水吗yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一(yī)定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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