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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温(wēn)，加快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广(guǎng)泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵(jiào)出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑(yì)菌(jūn)作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量，还(hái)能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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