一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀(yún)，铺(pù)在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切成细(xì)末。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴(wō)笋的变种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙(gà狗狗临死前为什么嚎叫，狗狗临死前放不下主人的表现i)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪(fáng)等(děng)营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加(jiā)入(rù)，快熟时加盐出(chū)锅。

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