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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温(wēn)效果比较(jiào)好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗(xǐ)，并且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易(yì)将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适(shì)合用(yòng)来爆(bào)炒，更适合(hé)有会(huì)炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主这个问题我(wǒ)们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融(róng)化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在(zài)大部分都(dōu)是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致(zhì)燃料的(de)消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的(de)延(yán)展性，韧性(xìng)强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆炒(chǎo)食材(cái)。乔丹有多高

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温度直(zhí)接传递给食(shí)材，突出起来(lái)的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和后期(qī)养锅一(yī)定要处理(lǐ)得(dé)当并坚持保养（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您(nín)会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好(hǎo)铁锅(guō)。

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