第一个传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞(tūn)口水，因此(cǐ)得名。

　　第二个传说是指这道菜历史(shǐ)悠(yōu)久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕(gū)噜(lū)肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放咸味腌(yān)，使(shǐ)肉入味，然后参加生粉以封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不(bù)会干，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质香松，最终沾(zhān)上(shàng)干(gàn)粉，使炸时(shí)较脆(cuì)。

咕噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切(qiè)小块，用刀(dāo)尖在每块肉上(shàng)浅(qiǎn)浅(qiǎn)划几刀(dāo)，不(bù)要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量(liàng)炸(zhà)东西的油，油轻轻起(qǐ)泡，筷子(zi)放入(rù)测验能够看到筷子(zi)滚(gǔn)着小油泡，把(bǎ)肉一块块放入油锅里，炸(zhà)到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次(cì)复炸。

　　4、放入少量油热(rè)锅(guō)，放(fàng)入(rù)小西红(hóng)柿(shì)和适量西红柿酱(jiàng)一(yī)同炒，自己调理滋味，觉(jué)得甜了就加点(diǎn)醋(cù)，觉(jué)得酸了加点白糖，假(jiǎ)如觉得稠了能(néng)够(gòu)恰当一点水。

　　把

　　5、肉(ròu)倒(dào)入，酱(jiàng)料悉(xī)数裹在猪(zhū)肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了就能够出锅了。

咕(gū)咾肉(ròu)用什么部位的(de)肉

　　萝咕老(lǎo)肉是(shì)我国菜系粤菜(cài)菜(cài)系中很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要(yào)资料，烹饪以软炸(zhà)为主，口味(wèi)归于糖醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相(xiāng)间，口味甜酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝(luó)适(shì)量；红椒(jiāo)、青椒各(gè)半(bàn)个(gè)，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒粉(fěn)适量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里(lǐ)脊买(mǎi)回来，洗净，自(zì)中心剖开；刀子与桌(zhuō)面呈45度(dù)角，斜着切(qiè)，然后(hòu)反(fǎn)过来，刀子与桌(zhuō)子笔直(zhí)，切网格状。

　　能够协(xié)助入味；后切成块

　　2、将猪肉(ròu)块里边放(fàng)入盐(yán)、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌(yān)半小时；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋，拌和均匀(yún)，使肉上裹上(shàng)蛋液；后再将肉块(kuài)上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞(lāo)出控干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠(bō)萝切(qiè)块（罐头捞出，控干）；

　　6、倒(dào)入两大匙西红(hóng)柿(shì)酱，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或(huò)者(zhě)是一匙半(bàn)），2勺白(bái)醋、2勺(sháo)绍酒，盐少量，少量(liàng)清水，调成(chéng)酱汁；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入(rù)炸(zhà)好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝(luó)块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里脊切花刀，是(shì)为了协助(zhù)入味(wèi)，也能够直接切(qiè)大(dà)块。

　　2、先(xiān)裹蛋液，再裹淀粉，能够裹(guǒ)的更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下锅(guō)，油温(wēn)太低，淀粉会掉落，油温太高，简(jiǎn)单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝要是(shì)用罐头，要削(xuē)减白糖的用量或者是添加白醋的用(yòng)量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后(hòu)淡(dàn)盐水浸泡(pào)。

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