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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银(yín)耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很多(duō)都是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒(shài)过(guò)或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的(de)银耳熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过加工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质(zhì)，食(shí)用了这(zhè)种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以继(jì)续食(shí)用的(de)，过期一段时间或(huò)者出现(xiàn)变质反应了则不(bù)建议继续(xù)食(shí)用(yòng)。

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