一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生(shēng)素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人(rén)体(tǐ)不可(一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗kě)缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀即(jí)可(kě)。

02香(xiāng)椿——理(lǐ)气(qì)抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的(de)味(wèi)道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开(kāi)胃的作用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含(hán)有维生素(sù)E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜(cài)——助(zhù)眠(mián)

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一(yī)种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量(liàng)食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱(cōng一kg等于多少斤 1公斤等于2斤吗)切葱花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速(sù)翻炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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