2、色彩(cǎi)：优质冻豆腐(fǔ)的色彩是略(lüè)带点微(wēi)黄或淡黄，有(yǒu)光泽(zé)。

　　残次冻豆腐则(zé)是无(wú)光泽，过(guò)白(bái)，偏白，有或许添加了漂白剂。

　　还有的冻豆腐(fǔ)为是灰色或深黄色的，所以不(bù)要购买色(sè)彩不正的(de)冻(dòng)豆腐。

　　3、摇晃：优质的盒装冻(dòng)豆(dòu)腐，看(kàn)起(qǐ)来较(jiào)为平坦、没有气泡、挤(jǐ)不出水，用手(shǒu)摇晃(huǎng)时没有摇晃感，有必定的硬度和弹(dàn)性(xìng)。

　　而残(cán)次的冻豆腐没有弹性(xìng)和硬(yìng)度，易烂易碎，用(yòng)手挤一下就出水，捧在手里乱晃。

　　4、质地：好(hǎo)的(de)冻豆腐细嫩柔软，“一(yī)清二白，清清白白，不参假”没有(yǒu)杂质的存在，而(ér)残次(cì)冻豆腐外表粗(cū)糙，用刀切一(yī)下切(qiè)面看起(qǐ)来毛(máo)毛糙糙(cāo)的，乃(nǎi)至(zhì)冻豆腐会有(yǒu)塌(tā)下去的感觉。

　　5、品味：优质(zhì)的冻豆(dòu)腐尝起来有(yǒu)劲道感，豆香味(wèi)。

　　残次的(de)冻豆腐叫起(qǐ)来像嚼面粉相同。

冻豆腐怎样(yàng)选择才好吃

　　1、用(yòng)老豆(dòu)腐(fǔ)做成的冻豆腐是最好(hǎo)的，放在(zài)冰(bīng)箱(xiāng)里制成的冻豆腐口感不错，但仅有的缺陷便是会吸收冰箱的异味，所(suǒ)以北方(fāng)冬季里(lǐ)放在室外天(tiān)然冰冻的冻(dòng)豆腐是最好吃的。

　　选择冻豆腐时(shí)，要(yào)调查它(tā)的色彩，白色或乳白色为佳，假(jiǎ)如102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码呈现发黄、发紫时就不要选购。

　　别(bié)的，要(yào)闻一下它(tā)的滋味，假如呈现发(fā)酸，证明该冻豆腐现已不(bù)新鲜了。

　　2、冻豆腐在10℃以下的冰箱(xiāng)里(lǐ)能够保存3天。

　　在烹(pēng)饪冻豆腐前，先(xiān)把冻豆腐(fǔ)放在(zài)温暖处冻结，然后用手把里(lǐ)边的水(shuǐ)挤出来，然后在(zài)把冻(dòng)豆腐放进清水中(zhōng)，捞出来(lái)之后(hòu)再挤水出(chū)来，这样就能够去除冻豆(dòu)腐的苦(kǔ)味，吃起来更甘(gān)旨。

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