螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断(duàn)就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)说唱歌手bp，说唱b7是什么意思进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。说唱歌手bp，说唱b7是什么意思

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食(shí)材丰富

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