柴火鸡的面(miàn)团(tuán)是活面。

　　所谓的活面，指的是通过酵(jiào)母发酵后(hòu)制造的面食，而没(méi)有酵母发(fā)酵直(zhí)接加水和的(de)面便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其他成(chéng)分（液体）揉(róu)捏而(ér)成。

　　面粉和其他成(chéng)分(fēn)的(de)混(hùn)合(hé)物，具(jù)有满足的硬(yìng)度可(kě)资揉捏或卷绕。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋、糖浆等液体(tǐ)质料及配料掺入粮食粉(fěn)料（面(miàn)粉(fěn)、米粉(fěn)及杂粮粉等）之中(zhōng)，经调(diào)制(zhì)使(shǐ)粉粒彼此粘结而构成的用来制(zhì)造(zào)半(bàn)制品或制品的团、浆的总(zǒng)称(chēng)。

　　面(miàn)团中含有蛋白质、脂肪、碳水化(huà)合物、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便利(lì)，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的面(miàn)团是活面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火鸡(jī)算是南边区域十分有名的(de)一种菜肴，吃起来的话滋味(wèi)也(yě)是很回味的，十分的稠(chóu)密，但一般来说很(hěn)少(shǎo)的人会在家(jiā)里(lǐ)边去制造这道菜的，究(jiū)竟假如(rú)是想要做出来(lái)正宗的柴火(huǒ)鸡仍是需求运用到柴火的，这样的话(huà)就会导(dǎo)致很多(duō)在城市中的人根本就(jiù)没有办(bàn)法常常(cháng)的(de)吃到这道菜要，所(suǒ)以说才会使(shǐ)得很多人(rén)都想要(yào)到一些饭馆(guǎn)里边去品味这(zhè)道菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或碳火在简(jiǎn)易(yì)灶(zào)台上(shàng)炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而(ér)且(qiě)砍好b、预(yù)备(bèi)着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热，将切好的鸡肉(ròu)下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不能超过3分钟；

　　　　3、参加适量白(bái)酒、醋(cù)、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制(zhì)酱料，炒至香味出来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬(shū)菜，贴玉米(mǐ)馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食(shí)用(yòng)。

　　菜品(pǐn)特(tè)色(sè)

　　　　不知(zhī)不(bù)觉(jué)现代都市(shì)的人(rén)们(men)现已远(yuǎn)离天然、远离森林很久了，现在(zài)家里都(dōu)是用天然(rán)气(qì)煮饭(fàn)，更是忘了那(nà)悠远(yuǎn)的生火(huǒ)煮饭的时(shí)代。

　　当忽然看到有(yǒu)家饭(fàn)馆(guǎn)在生(shēng)火(huǒ)煮饭(fàn)，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块(kuài)并用盐(yán)稍(shāo)腌(yān)并挤(jǐ)水。

　　便是把鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均(jūn)匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄子(zi)切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅(guō)里油烧(shāo)热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到(dào)锅里(lǐ)煸炒，直到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参(cān)加并加(jiā)适(shì)量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和洽，和面(miàn)必定要留意不(bù)要硬，若是喜爱吃(chī)软一点的饼就(jiù)不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽(zhuāi)一点(diǎn)的就多揉几下，等锅里开了(le)，就能够把(bǎ)锅贴贴在(zài)菜周(zhōu)围，记住饼的下(xià)部(bù)分(fēn)要在菜(cài)水了，好(hǎo)了。

　　锅盖上摆个放了(le)冷水(shuǐ)的碗，先(xiān)大火烧一会，在小(xiǎo)火(huǒ)焖一(yī)会(huì)，等碗(wǎn)里的水(shuǐ)热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩，又保住(zhù)了鸡特有的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克(kè)玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个(gè)姜片15克(kè)蒜(suàn)仔25克(kè)香菜段(duàn)15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各适(shì)量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨(gǔ)牌块，焯(chāo)水后加姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出待用(yòng)；三(sān)黄鸡治净斩成(chéng)块，鳝鱼斩成段，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面粉(fěn)、玉米粉纳盆，磕入(rù)鸡蛋，加(jiā)少数精(jīng)盐(yán)、味精，接着掺入(rù)适(shì)量清水揉成软硬适(shì)中的面团。

　　随后把面团下成25克重的(de)剂子(zi)（约16个），团成团(tuán)，用清水略浸泡(pào)，制成薄饼，贴在锅(guō)边(biān)上，用小火渐渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加(jiā)盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟(shú)时，调入(rù)精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油(yóu)，稍后(hòu)再下(xià)少数老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精(jīng)炉(lú)（或小土炉）上桌即成。

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