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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜葡萄是(shì)可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不同(tóng)的葡萄(táo)酒(jiǔ)。

　　第(dì)一步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑(tiāo)选(xuǎn)一些熟透的葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落的葡萄也不要(yào)紧(jǐn)。这些葡(pú)萄一(yī)是容(róng)易(yì)发酵(jiào)，二是(shì)价位相对较低。常(cháng)见的(de)葡萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是可以用来制作葡(pú)萄酒(jiǔ)的(de)。

　　第(dì)二步：洗葡萄由于(yú)葡萄(táo)表皮(pí)很可能(néng)残留农药，清洗(xǐ)葡(pú)萄的(de)环节就相(xiāng)当重要，最好(hǎo)能够逐颗清洗，再(zài)用自来(lái)水反复(fù)冲(chōng)洗，同时(shí)剔除(chú)烂(làn)葡萄。一些(xiē)爱(ài)干净的人，喜欢把葡(pú)萄去(qù)皮(pí)后酿(niàng)酒(jiǔ)，这(zhè)也未(wèi)尝不可，但是少(shǎo)了一些葡(pú)萄皮(pí)特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄(táo)盛在能漏水的(de)容(róng)器当中，等葡萄表(biǎo)面没(méi)有水珠就可以倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步(bù)：选择容(róng)器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也(yě)可以是玻(bō)璃瓶，但不主张用塑料容器，因为(wèi)塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些(xiē)有毒物(wù)质，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步(bù)：捏好葡(pú)萄放(fàng)进容(róng)器双手洗(xǐ)净后，直接(jiē)捏(niē)葡萄，操作(zuò)办法是抓起一把葡萄(táo)使(shǐ)劲一握，然后放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖的比(bǐ)例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜(tián)的(de)朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是不能不(bù)放糖(táng)，因为(wèi)糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要(yào)因素)。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发酵时(shí)间需要20天(tiān)至(zhì)一(yī)个月左右(yòu)，现在这个季节做葡萄酒，发(fā)酵时间需(xū)要40天左(zuǒ)右(yòu)。启(qǐ)封后，捞出(chū)浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以直(zhí)接(jiē)喝葡萄酒(jiǔ)了(le)。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一点(diǎn)，只(zhǐ)需(xū)延迟启封时间就(jiù)行了(le)。启(qǐ)封后，每(měi)一次舀(yǎo)出(chū)葡萄酒后(hòu)，别忘盖好酒(jiǔ)坛(tán)的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么才能(néng)挑甜葡萄(táo)吃(chī)呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同(tóng)的葡萄品种有不同的风味和(hé)特(tè)点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观(guān)新鲜，果穗大(dà)小适当(dāng)整齐，果(guǒ)梗(gěng)新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀(yún)，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品(pǐn)质最好 。

　　当用(yòng)手轻轻(qīng)提起新鲜(xiān)葡萄时(shí)，果粒(lì)紧实，种子掉(diào)落较少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱落，说明(míng)不(bù)够新(xīn)鲜(xiān) 。

　　2、表面颜色:一般成熟度适中的(de)果穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰(guī)香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品(pǐn)质好的葡萄果(guǒ)肉(ròu)丰富，味甜，香气(qì)浓(nóng)郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多(duō)但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸(suān)味明显 。

　　买的(de)时(shí)候试试耳朵里(lǐ)的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般(bān)来说(shuō)，底葡萄是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡(pú)萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整(zhěng)齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时，如果葡萄纷(fēn)纷(fēn)脱落(luò)，说明葡萄(táo)不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡萄为(wèi)鲜(xiān)红(hóng)色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此(cǐ)相反，不好(hǎo)的葡萄往往带(dài)有(yǒu)酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串(chuàn)葡萄中最下面的(de)一(yī)颗(kē)往往由(yóu)于(yú)光照程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般情况(kuàng)下(xià)，最下面那颗是最不(bù)甜的。

　　选购时，就试吃最下(xià)面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失(shī)多许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热，其(qí)中的维(wéi)生素能最大限(xiàn)度(dù)地保存下(xià)来，还(hái)能排(pái)毒(dú)，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚(shèn)至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这种观点的真实性，专家对新鲜蔬菜(cài)榨汁(zhī)后，营养素保留的(de)情(qíng)况进行了测定。

　　以最(zuì)容易损失的维生素C为指标，选用最(zuì)常(cháng)用(yòng)来制作蔬菜(cài)汁的番茄和(hé)黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试验数(shù)据(jù)表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损失率高达(dá)80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒(jiāo)只(zhǐ)有(yǒu)20%左右，而炒(chǎo)番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁的(de)维生(shēng)素C损失(shī)率，甚至(zhì)比(bǐ)炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还(hái)会有一个明显的变化：果蔬汁(zhī)的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果(guǒ)蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬中(zhōng)都存(cún)在维(wéi)生素C氧化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在(zài)细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物(wù)质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破坏(huài)，这些成分就会混在一起，发生反应。

　　酶的(de)催化反应十分迅速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会大量损失，有保健作用的多(duō)酚(fēn)类物(wù)质也会(huì)被(bèi)迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还(hái)会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉果渣(zhā)会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专家建议：水果和蔬(shū)菜在制作鲜榨汁之(zhī)后，维(wéi)生素(sù)C和其他抗氧化(huà)物质会有(yǒu)很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不吃青菜，而用自(zì)制鲜榨果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可(kě)以(yǐ)再加(jiā)两杯(bēi)鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜(xiān)榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸(fèi)水短时快速焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质(zhì)氧(yǎng)化分解(jiě)的时(shí)间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可以加一(yī)点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维(wéi)小甜食，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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