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藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐(cān)吃吗

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的(de)。

　　藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙(gài)等(děng)微量元(yuán)素及(jí)养(yǎng)分物质，具有促进代(dài)谢，削(xuē)减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉硬(yìng)化等效果。别的(de)，适量(liàng)食用藕粉还(hái)能用于调(diào)度(dù)脾气虚引起(qǐ)的腹泻(xiè)、食(shí)欲不振、胃胀(zhàng)等症(zhèng)状，具有健脾效果。藕粉中许(xǔ)多的碳水(shuǐ)混合物和脂(zhī)肪能够为(wèi)身体供给(gěi)能(néng)量(liàng)及热量，多种维生素及(jí)矿物(wù)质元素，能够为身体(tǐ)供(gōng)给日常所(suǒ)需的养分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能(néng)够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消(xiāo)化(huà)，合适消(xiāo)化欠好的人。藕粉(fěn)的(de)冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷(lěng)水,然后再搅匀(yún)直(zhí)到看不到颗粒状的藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水(shuǐ)一边(biān)加一边(biān)拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速拌(bàn)和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的(de)是：两道水的次序不(bù)能倒置，第一(yī)次是凉开水(shuǐ)，第(dì)2次(cì)是滚烫的(de)沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触(chù)摸,极易氧化(huà),藕粉的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因其含有丰厚的铁(tiě)质和还原糖等成分,而其他淀粉没(méi)有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同(tóng)的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没有这(zhè)种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉和其他淀(diàn)粉有时会是(shì)片状,但片(piàn)状的藕粉外表会有(yǒu)丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其(qí)他淀粉(fěn)则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕粉的质地细腻爽滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要粗糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水(shuǐ)胀大性(xìng)高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉，且放置数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你(nǐ)辨仔细(xì)假，辨(biàn)明好(hǎo)坏(huài)，简述加(jiā)工办法

　　藕(ǒu)粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极薄而细微的(de)片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖(táng)，易为人(rén)体所消(xiāo)化吸(xī)收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简(jiǎn)洁，幽(yōu)香可口，是我(wǒ)国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国(guó)食藕早在三千(qiān)年之前(qián)，开端作(zuò)蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明(míng)代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服食，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名(míng)品，下(xià)面介绍两种比较(jiào)有(yǒu)名(míng)的藕粉。

　　 一、西(xī)湖(hú)藕粉很知名，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三(sān)家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉”在清(qīng)代曾作贡品进入(rù)皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉(fèng)送(sòng)亲朋的(de)珍品，热(rè)销全(quán)国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵(jù)太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽(zé)。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕(ǒu)粉洁如(rú)冰雪形似(shì)鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县(xiàn)志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁(jié)，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制(zhì)造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去(qù)皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨(zhà)床(chuáng)轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓(cuō)……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功(gōng)，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉不染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后(hòu)，呈淡紫色(sè)，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁和3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米无机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久(jiǔ)享盛誉(yù)的“鹅毛雪片(piàn)”，每年(nián)以数百(bǎi)万斤的产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比解(jiě)放初虽(suī)有开展，但国内外商场需求量大(dà)，产值远远不(bù)能满意消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当地用(yòng)其他淀(diàn)粉，参(cān)加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽(suī)包装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的(de)肥(féi)壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。3尺是多少厘米，3尺3是多少厘米

　　前(qián)者在(zài)小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉(fěn)加(jiā)工一般自立冬开(kāi)端，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气候又晴朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于(yú)提高(gāo)出(chū)粉率和(hé)藕粉(fěn)质量(liàng)。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂(chǎng)出(chū)产，设备简陋(lòu)，规划较(jiào)小，一般(bān)是随(suí)挖(wā)随加(jiā)工，有些区域任其(qí)贮于土中达三、四个月，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时(shí)刻、加(jiā)工(gōng)技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下(xià)：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过(guò)滤(lǜ)沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏(huài)机进行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或(huò)石(shí)块上(shàng)擦(cā)碎。

　　削片用切片机切片，传统办法是用小(xiǎo)刀(dāo)将沉积后(hòu)吹凉的粉(fěn)块刨削成细微的(de)薄(báo)片，技能性较(jiào)强。

　　也有些产区用棍棒把(bǎ)粉块(kuài)碾(niǎn)压成(chéng)粉(fěn)粒状。

　　 加工对成(chéng)质量量的(de)联系很(hěn)大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按(àn)工艺流(liú)程进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或(huò)很少(shǎo)。

　　 二、削片技能(néng)好的(de)，粉呈(chéng)薄片状，巨细(xì)均匀(yún)共同。

　　 三(sān)、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花(huā)花(huā)瓣，白中透(tòu)粉赤色(sè)，片子二(èr)面(miàn)，色深浅(qiǎn)不(bù)同(tóng)，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因产区加工(gōng)习气(qì)的不同，可分(fēn)薄片状和(hé)粉(fěn)粒状二种。

　　片状(zhuàng)的(de)外(wài)形、色光(guāng)漂亮(liàng)，很受商场欢(huān)迎，有些销地就(jiù)将(jiāng)粉粒(lì)状仿制(zhì)成片状再(zài)投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北(běi)、江苏(sū)等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是(shì)全国最(zuì)主要(yào)的(de)产(chǎn)地(dì)。

　　 各省散布(bù)区(qū)域、县(xiàn)如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳(yáng)、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 【标准(zhǔn)等级】主产区粉的标准等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通(tōng)明(míng)呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先(xiān)要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的，应(yīng)是白中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心，感清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指(zhǐ)缝间喷出，松(sōng)手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手入包(bāo)装中(zhōng)心感潮(cháo)润，成把紧(jǐn)捏(niē)，粘(zhān)结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团状，极易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下(xià)几(jǐ)点辨认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末(mò)不(bù)易飞扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微(wēi)红(hóng)，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍(shāo)久色转深，其(qí)他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口少数易溶化，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷(kuài)子(zi)整碗挑起，碗内周围毫无(wú)粘连，但冷却后却很(hěn)快化为(wèi)淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则(zé)彻底(dǐ)不(bù)同(tóng)。

　　 如(rú)在藕(ǒu)粉(fěn)中掺(càn)有其他淀粉，可放在(zài)清(qīng)水中，（或在流水中参加少数漂(piāo)白粉(fěn)）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望(wàng)而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉，色白(bái)而(ér)微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化(huà)，沉积，冲调后胀(zhàng)性(xìng)足；陈货则色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较(jiào)慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用(yòng)少数干粉进口细嚼(jué)，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清(qīng)区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常销，秋夏最(zuì)旺，一般食法(fǎ)是用少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均(jūn)匀即(jí)可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡(pào)并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤干(gàn)藕粉(fěn)可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为藕粉性平(píng)，调中开胃，益血通气。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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