淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾(gōu)芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这(zhè)是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的(de)比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与水、各种调(diào)味汁调(diào)和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适(shì)量中不同的东西(xī),使(shǐ)用(yòng)面(miàn)粉的话(huà)是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话(huà)等(děng)所有东西(xī)都下锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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