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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口树荫和树阴的区别读音，树荫和树阴的区别树成荫是哪个阴感更(gèng)好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对食(shí)物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物(wù)质，对人(rén)体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是在(zài)做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的(de)液体红曲色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然(rán)功用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什(shén)么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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