银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄越好并不(bù)是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微(wēi)发黄(huáng)的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳(ěr)中含有丰富的(de)蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠(qú)道(dào)购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感觉，很可(kě)能就(jiù)是(shì)用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自(zì)然的(de)白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味道也(yě)比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相(xiāng)对来说不(bù)会(huì)那么纯(chún)净(jìng)的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的(de)干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选干银(yín)耳的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银(yín)顶到底是一种怎样的体验，顶到宫颈是顶到底什么感觉耳(ěr)没有经过(guò)任何的加工(gōng)处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食(shí)用了(le)这种物(wù)质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月(yuè)，而一(yī)般(bān)情况下，食品的(de)实际可食用(yòng)期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况下都是可以继续(xù)食(shí)用(yòng)的，过期一段时间或(huò)者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食(shí)用。

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