家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好各(gè)有优缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在(zài)于(yú)传热均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热(rè)比(bǐ)较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面(miàn)一般比(bǐ)较光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(始祖鸟什么档次 穿始祖鸟是有钱人吗zào)工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯(chún)铁(tiě)，所以(yǐ)在(zài)特(tè)性(xìng)上很软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特(tè)性

　　了(le)解完了(le)原材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体吸热(rè)快(kuài)，可(kě)以大大节省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不(bù)好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥(huī)它的(de)本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅(guō)和(hé)后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家帮您(nín)开好），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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