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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂(zhī)肪(fáng)和蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人(rén)体健康有必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运(yùn)用比较广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是(未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思shì)将(jiāng)红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提得到的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到(dào)的产品。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国(guó)传统的由(yóu)红曲(qū)霉发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用，在(zài)肉制(zhì)品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是(shì)降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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