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　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在(zài)于传(chuán)热均匀(yún)，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取(qǔ)，但缺(quē)点是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果掌握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问(wèn)题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于(yú)世界四大文化名人是哪4个，世界四大文化名人不包括谁锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐(nài)用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是(shì)它的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃(rán)料，适合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于(yú)锅体薄，导热快(kuài)的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本(běn)质用途(tú)，烹煮等就选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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