螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不(bù)会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细(xì)介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的(d戊申年是哪一年e)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸(suān)戊申年是哪一年转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富

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