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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本(běn)身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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