淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾(gōu)芡的(de)，结果没想到(dào)这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放多(duō)的(de)原因(yīn)吗，为(wèi)什(shén)么淀粉水会(huì)变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到(dào)水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一(yī)般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水一滴水多少ml 一滴水多少克和各种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达(dá)不(bù)到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若(ruò)是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等(děng)所有东西都(dōu)下(xià)锅之后(hòu)，过一两分钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在(zài)锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候(hòu)弄(nòng)。

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