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年(nián)糕是大(dà)米做(zuò)的吗

　　是的(de)，年糕是大米做的(de)。

　　年糕(gāo)是用大米或糯(nuò)米做的(de)。年糕多(duō)用糯(nuò)米磨粉制成(chéng)，而糯米是江南的特(tè)产(chǎn)，在北方有糯米那(nà)样黏性的谷物，

　　古来(lái)首推黏(nián)黍。这种黍脱(tuō)壳(ké)磨(mó)粉，加水蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又粘关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少、而且还甜。其(qí)制(zhì)作方法(fǎ)是，将糯米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜和成硬一点的面(miàn)团，将枣和栗(lì)子等贴(tiē)在粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即成(chéng)。这种糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大(dà)米制(zhì)作(zuò)年糕的代表是(shì)弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原料，采(cǎi)用“三(sān)蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成。

年糕太(tài)厚(hòu)蒸不熟(shú)怎(zěn)么办呢

　　在蒸(zhēng)年(nián)糕时发(fā)现年糕还(hái)没有(yǒu)蒸熟，可以在锅里(lǐ)加点水，然后把年糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一会。

　　要判断年糕(gāo)是(shì)否(fǒu)蒸(zhēng)好，只需要(yào)把一根(gēn)筷子戳进去再(zài)拿出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干燥的，说明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上(shàng)沾了一(yī)点年糕，并且很黏，就是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白(bái)三色(sè)，象征金银，年糕又(yòu)称年(nián)年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着小孩身高一(yī)年(nián)比一年(nián)高。

　　所以前人有诗称年糕：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年岁(suì)盼高时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说年糕是从(có关东煮汤底需要一天一换吗，一元一串的关东煮利润多少ng)春秋(qiū)战国时期吴国都(dōu)城（现江苏(sū)省苏州市）传(chuán)递到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高(gāo)，今年(nián)更(gèng)比去年(nián)好的民谚。

　　人(rén)们还(hái)用年糕(gāo)印板(bǎn)压成五福、六(liù)宝(bǎo)、金钱(qián)、如意等(děng)等形状(zhuàng)外观，象征吉(jí)祥(xiáng)如意、大吉大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等(děng)小动物，构成真正(zhèng)意(yì)义上的内容(róng)与形式(shì)的(de)完美结(jié)合。

　　有经验的年糕师傅说(shuō)，要想(xiǎng)做出好的年(nián)糕，最重要的(de)是注意水和(hé)油(yóu)的(de)运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要，一般(bān)市场上买的(de)糯(nuò)米粉大多是掺杂了(le)别(bié)的米粉，所以吃(chī)起来不够(gòu)软糯。

　　年(nián)糕应直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为(wèi)的是(shì)保正年糕的纯正度和原汁(zhī)原(yuán)味(wèi)。

　　做年糕很简单，年(nián)糕可以做成很(hěn)多种口(kǒu)味，但都是在最基本的原味(wèi)年(nián)糕上(shàng)加入(rù)个(gè)人喜(xǐ)欢(huān)的(de)其它材料，如红枣等。