熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼而来(lái)，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能没有罩子的瑜伽老师，瑜伽老师没带胸罩通过1000多度的高温(wēn)融化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇(jiāo)铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很(hěn)好的延展性，韧(rèn)性强(qiáng)，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度(dù)直(zhí)接传递(dì)给(gěi)食材，突出(chū)起来的高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自己的真实需求来选择才是(shì)最主要的，任何东(dōng)西都该(gāi)发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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