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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许(xǔ)构(gòu)成(chéng)“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化(huà)反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的(de)色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得到(dào)的液体红(hóng)曲(qū)色素或从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添(tiān)加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂降压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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