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水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)用冷水蒸(zhēng)还(hái)是(shì)开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟(shú)，一般蒸5分钟左右(yòu)口(kǒu)感比(bǐ)较好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧(shāo)一锅清水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把蛋(dàn)液放上(shàng)蒸隔(gé)然后开小火，锅(guō)盖一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋(dàn)是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是(shì)传统(tǒng)美(měi)食之一，南(nán)方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人(rén)和东(dōng)北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量(liàng)、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸(zhēng)煮过(guò)程中(zhōng)水滴下破坏(huài)表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一(yī)些水(shuǐ)，如(rú)果(guǒ)水加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加(jiā)少了，口感(gǎn)会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥(xīng)味也(yě)比(bǐ)较大(dà)。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又(yòu)好吃的水蒸(zhēng)蛋(dàn)，就要掌握好水量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡蛋(dàn)含(hán)12.7克(kè)蛋白(bái)质(zhì)，两只(zhǐ)鸡(jī)蛋所含的蛋白质(zhì)大致相当(dāng)于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米(mǐ)中也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的(de)凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫(háo)升的凉开水即可，以此类推。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上一(yī)层(céng)耐热的保鲜膜(mó)，用牙(yá)签(qiān)扎几个洞，方(fāng)便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加(jiā)水(shuǐ)烧(shāo)开，把碗放(fàng)入锅中，盖(gài)上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了(le)。

　　5、取出(chū)后加入(rù)适量的生抽、香油(yóu)，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸(zhēng)水蛋是(shì)荤(hūn)菜还(hái)是(shì)素菜

　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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