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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因(yīn)。

　　因(yīn)为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易(yì)溶于水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东(dōng)西(xī)都下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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