螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉(rò萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市u)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感(萍乡市是哪个省，萍乡市是哪个省的城市gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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