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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材(cái)丰富(fù)

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