你(nǐ)可以试试用酒(jiǔ)(高度的(de)最好是原液72度的)喷好(不能泡)再用纱布覆盖，再用(yòng)料酒(jiǔ)喷(pēn)一次，十分钟喷一次(cì)，三(sān)次后上高压锅(guō)蒸十五分(fēn)钟(上汽后)，自然冷却。

　　打开后就(jiù)可以趁热用刀切(qiè)片。

　　以(yǐ)后备用，不过注意是(shì)否(fǒu)变质，不要吃坏了。

　　还是炖煮其(qí)他时做调味料吧。

　　2、或(huò)者大家还可(kě)以在蒸(zhēng)腊(là)肉之前先用(yòng)温热(rè)水泡，然(rán)后再蒸。

　　或者大家(jiā)还(hái)可以在蒸腊肉之前先(xiān)用温热水(shuǐ)泡，然(rán)后(hòu)在蒸(zhēng)，如(rú)果是肉(ròu)皮硬，就先把皮放在(zài)火上烧到起泡(pào)，这(zhè)样烧出来很好吃。

　　腊肉变干变硬(yìng)一是在制作的过程中，肥瘦比例没有(yǒu)搭配好，瘦肉太(tài)多就会比较干(gàn)。

　　二是晾晒时间太长，被风(fēng)吹干了水(shuǐ)分。

　　腊肉香肠(cháng)不容易坏(huài)的原(yuán)因就是(shì)盐分高(gāo)，没有水分。

　　这(zhè)样才能长(zhǎng)时间保存(cún)。

　　就算有点(diǎn)干也不怕(pà)，洗干净后用清(qīng)水泡上几(jǐ)个小(xiǎo)时，使其变软(ruǎn)后再煮或者(zhě)蒸熟就(jiù)不会硬了。

　　扩展资料(liào)：

　　一、腊肉吃之前处理方法

　　最(zuì)好是先(xiān)洗干净(jìng)，再烹制。

　　也可以蒸熟以后直(zhí)接食用或再烹制。

　　由(yóu)于腊肉(ròu)是生肉腌(yān)制(zhì)再经过烟(yān)熏，不可(kě)直接食用。

　　先用(yòng)温盐水泡(pào)上一段(duàn)时(shí)间,等腊肉里的盐份溶解在盐水(shuǐ)里一部(bù)分(fēn),再用清(qīng)水冲洗一(yī)下,这样处理过后煮出(chū)来的(de)腊肉(ròu)就不是很咸了(le).

　　二(èr)、腊肉清洗(xǐ)又快又(yòu)干净方法

　　不(bù)要(yào)用(yòng)洗洁精洗，我也(yě)这样洗(xǐ)过，但洗了(le)后的腊肉就不好吃了，你(nǐ)可(kě)以用开(kāi)水(shuǐ)煮一(yī)会(huì)再洗，用热水洗，洗过后再继续煮，我(wǒ)试(shì)过的 ，这样(yàng)洗得腊肉很干净哦，又不串味(wèi)。

　　清洗腊(là)肉的方法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处理(lǐ)的时候可以(yǐ)先用热水泡,之后用洗(xǐ)米水清洗(xǐ);也可以将皮表面烧(shāo)焦(jiāo)，之后用刀具将俯首甘为孺子牛的含义是什么意思，俯首甘为孺子牛的上句是什么烧焦部分刮净，放到热水中(zhōng)泡软;处理干(gàn)净后想怎么吃就怎么吃了!

　　方法(fǎ)二、老腊肉洗是洗不掉的。

　　可以用(yòng)淘米水浸泡半(bàn)小时，如果是(shì)老腊肉可以(yǐ)放一勺醋(cù)。

　　煮(zhǔ)的时候冷(lěng)水下锅，煮(zhǔ)到沸腾1、2分(fēn)钟(zhōng)，然(rán)后(hòu)把水倒掉，从新加干净(jìng)的冷水煮熟。

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