灌的肉肠可以冷冻吗(ma)

　　灌的肉肠是(shì)可以冷(lěng)冻的。

　　可以,但(dàn)是灌肠冷冻后(hòu),肉(ròu)质比较硬,表皮(pí)会比较柴。如果(guǒ)需要吃的时(shí)候,需要重(zhòng)新蒸一下,冷冻能够保存(cún)很久,

　　但(dàn)是(shì)口味会(huì)发生改变(biàn)。所以(yǐ)能(néng)够较快吃完(wán)的话尽可能还是在冷藏(cáng)室保存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色(sè)的东西(xī)呢

　　灌的肉(ròu)肠出(chū)现白色的东(dōng)西的有两种原因，一是肉(ròu)肠(cháng)腌制过程中在肠衣上(shàng)戳(chuō)了(le)小孔(kǒng)，肉肠里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗(shèn)出(chū)来(lái)形成(chéng)了(le)白(bái)点；二是(shì)肉肠(cháng)发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建议立即(jí)丢弃(qì)，不要(yào)食用(yòng)。

　　肉肠用(yòng)刀切成片状(zhuàng)，配蒜汁或辣椒油或调制(zhì)的醋汁上桌蘸食。

　　口感入(rù)嘴(zuǐ)滑(huá)嫩，汁(zhī)水(shuǐ)饱满(mǎn)。

　　灌(guàn)的肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗(xǐ)净(jìng)切成小块分(fēn)别放入(rù)盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入(rù)5克盐拌匀也(yě)放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件(jiàn)的用绞肉机分别把猪肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把肥(féi)膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎的(de)3中(zhōng)，搅碎的三种(zhǒng)肉倒入盆中，倒入淀粉40克(kè)，和全部的调料品(pǐn)搅(jiǎo)拌均(jūn)匀，然后倒入全(quán)部调料品搅拌(bàn)均匀，中途(tú)分(fēn)多次加水400克左右，搅打上劲即(jí)可。

　　5、下面取出泡(pào)软(ruǎn)洗(xǐ)净的肠(cháng)衣 ，用工(gōng)具把搅(jiǎo)拌(bàn)均匀的(de)肉浆灌入，肠衣(yī)内（应注意每(měi)隔20厘(lí)米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾(liàng)制。

　　6、净锅上(shàng)火倒入(rù)清水，大烧开后，再(zài)把处理完毕香(xiāng)肠放(fàng)入(rù)锅中(zhōng)，立即改小火卤制成熟即可。

　　卤的时候，注意请看(kàn)肉(ròu)肠(cháng)表皮(pí)是不是气泡，如(rú)果(guǒ)有请用(yòng)竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水温大(dà)约在90度以上后，改小火卤制30分钟(zhōng)，然后捞(lāo)出(chū)肉肠晾凉即(jí)可。

刚灌(guàn)的香(xiāng)肠表面发白是坏了吗(ma) 为什么刚(gāng)灌的香(xiāng)肠表面发白

　　1、刚(gāng)灌(guàn)的香肠(cháng)如果(guǒ)温(wēn)度过高，放置几天后，也容易滋生大(dà)量的(de)细(xì)菌和(hé)病毒导(dǎo)致香(xiāng)肠腐坏变(biàn)质，从而出现(xiàn)表面发白长霉(méi)的现(xiàn)象，是(shì)不可(kě)以继(jì)续吃的(de)，否则会对(duì)健(jiàn)康造成(chéng)危害，一(yī)般这种香(xiāng)肠除了发白以(yǐ)外，还会带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表面发白但并(bìng)没有(yǒu)异味，那可能是肠衣表面盐积余的现(xiàn)象，也就是说盐(yán)析出来了，这种情况下清(qīng)洗(xǐ)赶(gǎn)紧表面的白(bái)点就可以继续吃。

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